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草莓烘干机厂家 草莓干燥机价格

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-09-11
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草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物。其植株矮小,果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度,深受消费者青睐。草莓经过加工,可开发出新型草莓食品,更加丰富人类的食品种类,大大

增加生产者的经济效益。草莓是一种高档优质早上市的水果,从11月开始上市直至次年6月均可供应市场。

 一、草莓干的制作技术

1、原料选择:选择粒大、均匀、颜色鲜艳、无伤烂和疤痕、无病虫害、香气浓郁、酸甜适口的草莓为原料。

2、清洗:将备用草莓倒入流动清水中充分漂洗,除去泥沙等杂物。

3、去果蒂:去蒂时要轻拿轻放,用手握住蒂把转动果实,或用去蒂刀去尽蒂叶。同时,剔除杂质和不合格的果实。

4、加糖煮制:先配制40%浓度的糖液,放入夹层锅中加热至沸腾,然后加入草莓果实,再加热至沸腾,保持10min。冷却后,取出糖液和草莓果,放入备好的容器中,在40%糖液中糖渍6-8h。

5、滤液:将糖渍好的果实从糖液中捞出,平铺在竹筛上沥糖30min。

6、烘干:将草莓果单层平铺于物料盘上,将物料盘插入物料车,推入烘干房进行烘干,烘干方法先高温后低温的方式,程序设3段,第一段温度60度,进行温度攀升,内外均匀受热,时间2小时,进入第二段,温度升到75度,进行高温连续除湿,时间10小时,第三段温度降到62度,时间6小时,进行连续排湿,即可完成烘干工艺。

7、包装检验:剔除碎果、不规整果,然后装袋,即为成品。

草莓干的成品为绛红色,大小均匀。种子露在外面,象芝麻点缀在果实表面。具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量为7%-8%,无致病菌及因微生物引起的腐败现象。

二、草莓脯的制作技巧

1、原料选择:选择颜色深红、硬度大、韧性大、耐煮制、果形好的草莓品种进行加工,将去果柄、萼片的果实用流动的清水反复冲洗后,沥干。

2、浸泡:将清洗干净的草莓果料浸入0.1%-0.7%的氯化钙和亚硫酸钠溶液中进行硬化和护色处理,浸泡时间依品种和成熟度而定,一般浸泡5-8h。

3、漂洗:将浸泡好的果实捞出,用清水漂洗3次。

4、糖液浸渍:将漂洗好的果实放入稀糖液中浸渍10-12h。捞出后,加热糖液以提高其浓度,并加入适量柠檬酸调整pH值至5.5-6.0,将果料再倒入糖液中浸渍18-24h,然后加糖煮制到含可溶性固形物65%以上,再浸泡18-24h。

5、烘干:果实捞出沥干后,放入热泵烘干房中烘干,6P烘干除湿一体主机配置5.8米长3米宽2.2米高保温烘干房,一次放入物料1200斤,温度为55-60℃,烘至不粘手、微软、不干硬时为宜,烘干时间设定24小时。注意烘干时要连续开启排气扇排湿。烘好的果脯应立即取出,送入包装室平放在工作台上,趁热与容器分离,并整形呈扁圆锤形,用风扇吹冷。

6、包装待售:将制作好的草莓果脯按大小、色泽分级包装。可按30g、50g等不同质量规格用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状,条状、块状等,外用铝箔袋密封包装,再用精致的纸箱大包装、封口。

 
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